Nyttårsfeiring med kebabrull

På nyttårsaften 2012 valgte jeg å trå til med kjøttdeigkebab i nanrull med friske grønnsaker og sterke og milde sauser. Siden vi fikk gjester laget jeg en stor porsjon kjøttdeigblanding som jeg videre laget kebab av. Oppskriften gjelder for 3 kg kjøttdeig, men kan enkelt reduseres til å gjelde for en kilograms kjøttdeig ved å dele alle ingrediensene på 3.

Kjøttdeigblanding

3 kg kjøttdeig

2,5-3 hele hvitløk (ikke 3 fedd), finhakket/finrevet

1 ts hvitløkspulver (kan sløyfes)

1 cm ingefær, finhakket/finrevet

3 ts salt

3 ts chillipulver

3 ts finmalte korianderfrø

3 ts finmalt spisskummin

1,5 ts garam masala

Bland godt sammen. Tilsett følgende grønnsaker og smør:

1 rød paprika, finhakket

5 grønne chilli uten frø, finhakket

2 løk, finhakket

1 stor bunt korianderblader, finhakket

30 g smeltet smør

Bland alt godt sammen, dekk til og la stå i noen timer eller over natten (helst) i kjøleskapet.

Stek en liten kjøttkake for å sjekke om krydrene har satt seg i kjøttdeigen og om det er behov for å tilsette litt salt, chillipulver eller hvitløkspulver.

Form kjøttkakene/kebabene slik du ønsker. Jeg velger pølseform siden de skal rulles inn i naanbrød. Stek i ovn på 240 grader i ca 30 minutter til kebabebe er godt stekte på begge sider (husk aluminiumsfolie med litt fett påsmurt). Husk å snu kebabene 2-3 ganger under stekingen. Pakk kebabene i aluminiumsfolie i en kjele med lokk eller i en «hotpot» (termosboks).

Lag tradisjonell koriander og grønn chilli chutney.

Denne sausen er veldig sterk og det er lurt å lage en mildere versjon ved siden av ved å ha i 4-5 ss av koriander og grønn chilli chutney i 500 yoghurt naturell sammmen med 1 ts chaat masala (fås kjøpt i asiatiske butikker), 1/2 salt og 1 ts grovmalt spisskummin.

Det bør også være et tredje alternativ for de som ikke er særlig glad i krydrede sauser i det hele tatt, og det er yoghurt naturell, as it is 🙂

Tilbehør

Hjemmelaget glutenfri chapati (indisk/pakistansk lompe)
eller ferdigkjøpt naan (for de som tåler gluten)

Grønn og rød paprika kuttet i tynne skiver (f.eks. i en food processor)

Tomat, tynne skiver

Agurk, tynne skiver

Isbergsalat, tynne strimler

Løk tynne skiver (krydret med 1/2 ts paprikapulver og 1/2 ts chillipulver)

Søt grønn syltet chilli

Mais